Rinomato e caratteristico è il pane di Altamura di farina di grano duro cotto negli antichi forni a legna; tradizionale piatto contadino a base di pane raffermo è la cialledda. Piatti tipici e rinomati sono: le orecchiette e i capunti ai funghi cardoncelli, l’agnello e gli “gnumuridde” alla brace, “u cutturidde” (lesso di agnello con erbe selvatiche) e la pecora alla “rezzaule”. Da degustare sono gli asparagi, i cardoncelli e le cicorielle, la ricotta, le scamorze e il pecorino della Murgia, i dolci di mandorle, le friselle e i “mustazzèle” (impastati col mosto di vino o di fichi). Il Padre Peppe (digestivo a base di infuso di noci) è il liquore più rinomato. Generosi e robusti sono i vini di produzione locale.